家喻户晓 遂宁鸡豆花

　　遂宁的鸡豆花可是家喻户晓的了，走进一家饭馆，淡淡的清香扑鼻而来。上桌后的鸡豆花还真的不错呢，汤非常的清，能够清晰的看到里面的鸡豆花，白嫩嫩的，上面还有一些红红的火腿末，鲜香味扑鼻。碗里面的菜色看上去跟豆花差不多，吃上一口有着鸡肉的味道，但是又看不见鸡，这可是一道非常精细的制作工艺的菜肴啊，是一种以荤托素很好吃的代表菜色。这家饭馆里面的鸡豆花，份量足但是价格却是蛮合算的。

　　其实这种鸡豆花的制作方法还是很简单的，一般在家中也是可以制作的。它主要选用那种老白皮鸡的脯肉，再准备一些煮熟的火腿，调制一些鸡清汤而制成的。

　　先把白皮母鸡的脯肉块，用刀的背部捶成肉茸，将它清理干净去筋以后放到碗里面。在碗里面加入一些制作好的清冷汤将其澥散，随后倒入一些鸡蛋清、豆粉、味精、盐、辣椒粉等等的调料搅拌均匀，制成鸡茸浆。再将熟的火腿切成大小均匀的末状。

　　在洗干净的锅里面倒入适量的清汤，等清汤烧到沸腾的时候把制作好的鸡茸浆倒入，随即改成小火，再把锅里面的鸡茸浆慢慢的搅拌均匀。直到锅里面的鸡茸浆凝聚成豆花的样子后，再将氽熟的菜心放到汤碗里面，把煮熟的鸡豆花舀到菜心的上面，倒入一适量的清汤，随后可以根据个人的喜好撒上一些切好的熟火腿末就可以了。